2023-02-02 14:26:21 来源：韶观网
烤酸奶和酸奶的不同
1、流行地区不同
俄罗斯烤酸奶主要在俄罗斯北高加索地区和哈尔滨流行;酸奶在全世界都流行。
2、制作工艺不同
俄罗斯烤酸奶需用100%鲜牛奶发酵，采用du慢发酵工艺，是普通酸奶发酵时间的4倍。酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加。
烤酸奶为什么是褐色的
褐色酸乳生产工艺中比普通酸乳增加了一道褐变产香的工艺，将牛乳与葡萄糖在95℃的温度下保持若干个小时，形成特殊的焦香和酪香，以及颜色的改变。之后，降温接入发酵菌种进行发酵，最终形成市场上这种褐色风味独特的酸乳产品。
烤酸奶和酸奶的不同1、流行地区不同俄罗斯烤酸奶主要在俄罗斯北高加索地区和哈尔滨流行;酸奶在全世界都流行。2、制作工艺不同俄罗斯烤酸奶
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