凉拌藕怎么做又白又脆？焯水之前要做关键1步，藕片洁白不发黑，特别脆爽

做凉拌藕片，焯水之前还有关键1步，藕片洁白不发黑，特别脆爽

(资料图片)

冬季气候干燥容易上火，平时多吃些除燥去火的食物对身体有好处，比如莲藕。当季的新鲜莲藕营养价值极高，含有丰富的维生素、矿物质，可以补血益气力，增强人体免疫力。而且价格也不贵，一周我家至少吃5次。

莲藕的做法很多，冬天适合做热乎乎的莲藕排骨汤，不过一定要买对莲藕，那种表皮有麻点、颜色粉红的莲藕炖了才口感软绵。

还有不少人爱吃凉拌藕片，冬天人们都爱吃大鱼大肉来补身体，搭配一些凉拌藕片，解腻去油，非常爽口，可做好这道菜并不容易。

莲藕还有丰富的淀粉、酚类，容易被氧化，很多人刚把藕片切好就开始变黑了，导致做出来的凉拌藕片黑乎乎的，一点食欲都没有。

如果你也遇到过这些问题，那么这篇文章就对你有所帮助，今天我和大家分享一下做凉拌藕片的技巧。焯水之前，还有一步非常关键，能让藕片颜色洁白不发黑，吃起来特别脆爽，一起来看一下吧。

【凉拌藕片】

准备新鲜莲藕、小葱、大蒜、小米椒、食盐、米醋、白糖、辣椒油、鸡精。

【做法】

第一步、想要莲藕口感脆爽也要会挑选，表皮光滑、颜色黄白的莲藕一般口感才脆。莲藕削皮后洗净，如果有泥沙一定要处理，不然吃了满嘴沙。

第二步、准备一个小盆，加入一些清水，再加入一些米醋搅拌均匀。莲藕切成薄片，立刻放进醋水里浸泡10分钟。

第三步、锅里倒入适量清水烧开，加入适量食盐、食用油，藕片浸泡好后捞出，倒入锅中焯水1分钟，捞出后立刻用冷水过凉，浸泡2分钟。

第四步、葱姜蒜洗干净，小葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，都装入碗中备用。锅里加入一些食用油，烧得冒烟后浇在葱蒜、小米椒上，激发出香味。

第五步、调料碗中加入适量的食盐、米醋、白糖、鸡精，喜欢吃辣的再来点辣椒油，用筷子搅拌均匀。

第六步、把藕片捞出沥干水分，摆在盘子中，浇上调好的料汁，腌制5分钟张即可食用。

用这个方法做出来的凉拌藕片又白又脆，味道也特别香，好吃到停不下来，老少皆宜。

【凉拌藕片的技巧】

莲藕没切片之前，有外皮的保护隔绝了空气，不会发黑。削皮切片后接触了空气，淀粉、酚类物质就会被氧化发黑，所以只要不让藕片暴露在空气中就行了。

在焯水之前，先把藕片放入清水中，加入一些米醋或白醋，用醋水把莲藕浸泡一下，就能隔绝空气，并且降低了氧化酶的活性，就不容易被氧化，保持洁白的颜色。同时浸泡后，藕片变得更加脆爽。

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