2023-02-21 08:58:11 来源：中原网视台
虎皮青椒是四川名菜。它又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜。虎皮青椒的做法之一，是将满锅的油煮沸，将整个的青椒过油后捞出，再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。
菜品特色
虎皮青椒这道菜，青椒作为主料，酱油、蒜末等作为配料，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上几元钱，于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。
烹饪技巧
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。
2、在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
3、起锅前，淋点儿醋有利于提香。
4、青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。
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