2023-02-21 08:58:11 来源:中原网视台
虎皮青椒是四川名菜。它又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜。虎皮青椒的做法之一,是将满锅的油煮沸,将整个的青椒过油后捞出,再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的皮肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。原料便宜,做工简单。成菜后,气味清香,口感鲜辣,绵而不烂。
菜品特色
虎皮青椒这道菜,青椒作为主料,酱油、蒜末等作为配料,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味即可。制作原料便宜,花上几元钱,于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种,洗净去蒂后就可进入加工程序。做工方便而省油料,做出的菜型别致而不失自然,气味清香,口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增,既可自用,待客也不失其华。
烹饪技巧
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒,口感会更为鲜嫩。
2、在加入油以后,翻炒动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。
3、起锅前,淋点儿醋有利于提香。
4、青椒先不放油直接干煸,这样就不会吸收太多的油分。
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